Kupiłem pierś z kurczaka, żeby przygotować obiad. Zanim zacząłem gotować, postanowiłem ją umyć — i nagle zauważyłem coś dziwnego. Mięso zamiast zwykłej zwartej struktury rozpadało się na cienkie włókna, jakby nie było kurczakiem, lecz ugotowanym makaronem.
Zaskoczony i trochę zaniepokojony, zrobiłem zdjęcie i wrzuciłem je do internetu. Komentarze zaczęły napływać w setkach — ludzie nie mogli uwierzyć, czym właściwie jest ten produkt.
Okazuje się, że za ten dziwny efekt stoi nauka. Zjawisko to nazywa się „spaghettifikacją” fileta z kurczaka i nie jest żartem. Naukowcy wyjaśniają, że wszystko wynika z nowoczesnego, przemysłowego sposobu hodowli drobiu.
Większość kurczaków pochodzi z tych samych genetycznie wyselekcjonowanych linii, aby w krótkim czasie uzyskać jak najwięcej mięsa.
W ciągu ostatnich 40 lat spożycie kurczaka prawie się podwoiło, a piersi z kurczaka są najbardziej pożądane. Hodowcy starają się więc uzyskać ptaki z jak największą masą mięśni piersiowych.
Efekt? Szybki przyrost masy w 47 dni do 3 kg powoduje, że struktura mięśni nie rozwija się prawidłowo. Fazy mięśniowe nie wytrzymują własnego ciężaru i rozpadają się na włókna, tworząc efekt „spaghetti”.
Z punktu widzenia bezpieczeństwa mięso nie jest niebezpieczne, ale pod względem wartości odżywczej różni się znacznie od naturalnego.
Intensywnie hodowane mięso zawiera więcej wody, mniej białka i mniej składników odżywczych. Smak, jakość i dobrostan zwierząt również są obniżone. To skłania do pytania: co tak naprawdę jemy? Niska cena w sklepie może kosztować znacznie więcej, niż nam się wydaje.